巻き寿司

エネルギー：452kcal たんぱく質：12.4g 脂質：5.7g 炭水化物：67.2g 食塩相当量：1.3g 野菜量：22g

○指示塩分量の程度により、塩や醤油の量を調節する。

材料

米 77g　
(ご飯　170g)
酢 15g
砂糖 10g
高野豆腐 6g
砂糖 2g
薄口醤油 1g
かんぴょう 6g
濃口醤油 1g
砂糖 2g
みりん 2g
干し椎茸 2g
濃口醤油 2g
砂糖 3g
巻き芯（厚焼き卵） 37g
みつば 8g
焼き海苔 3g
甘酢生姜 8g

作り方

1.米はかために炊く。寿司酢は合わせて火にかけ、砂糖と塩を溶かしておく。
2.炊き上がったご飯を、飯切りなどにあけ、寿司酢を混ぜて冷ましておく。
3.かんぴょうは水に浸して塩もみして下茹でし、干し椎茸はぬるま湯で戻しておく。高野豆腐も水戻しする。
4.高野豆腐の水気を絞り、だし汁と調味料を煮立たせた鍋に入れ、15分ほど煮含める。
5.椎茸は戻し汁と調味料で汁気がなくなるまで10分ほど煮る。
6.かんぴょうも同じく、椎茸の戻し汁と調味料で5分ほど煮る。
7.みつばは切らずにさっと茹でる。
8.それぞれの具が冷めたら汁気を絞り、巻きやすいように20cmほどの長さになるように切る。
9.巻きすの上に海苔を縦長に置く。(ざらざらしている面が上)
10.上部にのりしろをとり、丸くまとめた寿司飯を置く。
11.寿司飯を広げ、手前の方に具を乗せてくるっと巻く。
12.お好みで甘酢生姜を添える。

ほうれん草浸し

エネルギー：19kcal たんぱく質：2.1g 脂質：0.2g 炭水化物：0.5g 食塩相当量：0.3g 野菜量：80g

○醤油の量を調節する

材料

ほうれん草 80g
花かつお 1g
醤油 4g

作り方

1.ほうれん草は少量の塩を加えた熱湯で茹でて冷水に取り、あくを抜く。
2.5cm幅に切り、水気をしっかり絞る。
3.醤油を加えてよく混ぜ合わせる。
4.花かつおを上から盛る。

清汁

エネルギー：19kcal たんぱく質：2.1g 脂質：0.2g 炭水化物：0.5g 食塩相当量：0.3g 野菜量：80g

材料

なめこ 15g
みつば 5g
うず巻き麩 1g
薄口醤油 0.5g
塩 0.8g
酒 2g

作り方

1.だし汁になめこ、麩を入れ、調味料を入れて味を整える。
2.食する前にみつばを入れる。

和菓子

エネルギー：74kcal たんぱく質：1.4g 脂質：0g 炭水化物：17g 食塩相当量：0g 野菜量：0g

材料

市販の和菓子

ひとことメモ

立春の前日を「節分」といいます。
節分の夜には季節の変わり目に起こりがちな災害や疾病を「鬼」に見立てて追う払う、豆まき・巻き寿司の丸かぶり・門や玄関にひいらぎの小枝に鰯の頭を刺したものを立てるなどの習慣があります。

【メニュー提供】エームサービス株式会社