ホッと心が温まる市立豊中病院の人気のメニューです。

1．材料（1人分）

　　・卵　　　　　　75g（1個半）
　　・しょうゆ　　　　3g(小さじ1/2強）
　　・みりん　　　　　2g(小さじ1/2弱）
　　・だし汁　　　　　少々
　　・うなぎ蒲焼　35g
　　・油

　　・ハクサイ　　　 　50g
　　・ニンジン　　10g
　　・しょうゆ　　　少々
　　・すりごま　　少々

　　・ダイコン　　　　40g
　　・しょうゆ　　小さじ1

2．作り方

1. 卵はほぐして調味料を加え混ぜる。　
2. 卵焼き器に油を薄く引き、卵液を1/3程流し入れる。
3. 卵の表面がふつふつしてきたらうなぎを並べ、奥から手前に折りたたむ。
4. 3．を奥に寄せてさらに卵液を流しいれ、同じように折りたたんでいく。
5. 熱いうちに巻きすで巻いて落ち着かせ、冷めたら切る。　　
6. ハクサイは一口大、ニンジンは千切りにし、ゆでて軽くしぼり、しょうゆとすりごまであえる。
7. ダイコンはおろして、軽くしぼり、しょうゆで味付けする。

患者様から人気のある1品です。セレクトメニューとしてお出ししますが、卯巻きを選ぶ方がいつも多いです。豊中病院ではうなぎは国産のものを使い、一度に6食分、9個の卵を使って焼き上げます。
ご家庭で作る時のコツは、うなぎの蒲焼を卵焼きなべの長さにあわせて切りそろえることです。