散らし寿司

エネルギー：463kcal たんぱく質：16.8g 脂質：8.1g 炭水化物：69.3g 食塩相当量：2g 野菜量：38g

○普通食と同じで良いが、糖質制限が厳しい場合は、砂糖の量を調節する。チェリー缶を使用しない。

材料

米 81.8g　(ご飯　180g)
酢 15g
砂糖 5g
塩 0.5g
高野豆腐 6g
かんぴょう 3g
干し椎茸 2g
人参 15g
薄口醤油 5g
濃口醤油 2g
グリンピース 5g
寿司エビ 9g
砂糖 0.5g
酢 5g
菜の花 10g
焼きあなご 20g
錦糸卵 18g
ままかり 10g
酢 5g
甘酢生姜 5g
きざみ海苔 0.3g

作り方

1.米はかために炊く。寿司酢は合わせて火にかけ、砂糖と塩を溶かしておく。
2.かんぴょうは水に浸して塩もみして下茹でし、干し椎茸はぬるま湯で戻しておく。高野豆腐も水戻しする。
3.高野豆腐の水気を絞り、だし汁と調味料を煮立たせた鍋に入れ、15分ほど煮含める。
4.椎茸、かんぴょう、人参は椎茸の戻し汁と調味料で汁気がなくなるまで煮る。（あくが出たら取り除く。)
5.ご飯が炊き上がったら、温かいうちに寿司酢を加え混ぜる。
6.寿司飯に刻んだ3、4を加え混ぜて冷ます。
7.出来上がった寿司飯の上に、お好みの具材をトッピングし出来上がり。
8.お好みで甘酢生姜、きざみ海苔などを添える。

ふきの煮物

エネルギー：44kcal たんぱく質：1.6g 脂質：1.6g 炭水化物：2.4g 食塩相当量：0.8g 野菜量：60g

○普通食と同じ

材料

油揚げ 5g
ふき 60g
砂糖 2g
みりん 2g
濃口醤油 3g
薄口醤油 2g
酒 2g

作り方

1.ふきは塩をかけてまな板の上で板ずりする。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、細切りにする。
2.熱湯に塩がついたままのふきを入れて、数分茹で水に取り、あくを抜く。
3.鍋にだし汁、調味料、ふき、油揚げを入れて火にかけ、煮立ったらあくをを取る。
4.煮汁が少なくなるまで弱火で煮詰めたら出来上がり。

潮汁

エネルギー：9kcal たんぱく質：0.9g 脂質：0.1g 炭水化物：0.9g 食塩相当量：1.3g 野菜量：0g

○普通食と同じ

材料

はまぐり 20g
塩 0.8g
薄口醤油 0.5g
酒 2g
木の芽 0.5g

作り方

1.はまぐりは海水程度の塩水(水500mlに対して塩大さじさじ1)につけ、暗い所に2～3時間置いて砂抜きをする。
2.砂を吐かせたら、真水で殻と殻をこすり合わせて洗う。
3.昆布のだし汁にはまぐりを入れ、火にかける。
4.あくを取りながら煮て、はまぐりの口が開いたら開いたものからザルへあげる。
5.酒、塩、醤油で調味し、はまぐりを入れた器へ注ぐ。
6.食する前に木の芽を添えて出来上がり。

フルーツ盛り合わせ

エネルギー：26kcal たんぱく質：0.3g 脂質：0.1g 炭水化物：5.3g 食塩相当量：0g 野菜量：0g

○市販の菓子類は砂糖が多く含まれるため、フルーツに変更したり、手作りなどで工夫する。

材料

オレンジ
イチゴ
キウイ 　
など、お好みのフルーツ

ひとことメモ

3月3日は桃の節句「ひな祭り」です。

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