巻き寿司（ごはん150g）

エネルギー：437kcal たんぱく質：11.9g 脂質：5.4g 炭水化物：71.2g 食塩相当量：1.8g 野菜量：22g

○厳しい場合は、砂糖やみりんの量を調節する。
○糖質、エネルギー制限がある場合はいなり寿司は省く。

材料

米（ご飯　180g分） 81.8g
酢 15g
砂糖 5g
塩 0.5g

高野豆腐
高野豆腐 6g
砂糖 2g
薄口醤油 1g

かんぴょう
かんぴょう 6g
濃口醤油 1g

干し椎茸
干し椎茸 2g
濃口醤油 2g

巻き芯（厚焼き卵） 37g
みつば 8g
焼き海苔 3g
甘酢生姜 8g

作り方

1.米はかために炊く。寿司酢は合わせて火にかけ、砂糖と塩を溶かしておく。
2.炊き上がったご飯を、飯切りなどにあけ、寿司酢を混ぜて冷ましておく。
3.かんぴょうは水に浸して塩もみ（分量外）して下茹でし、干し椎茸はぬるま湯で戻しておく。高野豆腐も水戻しする。
4.高野豆腐の水気を絞り、だし汁と調味料を煮立たせた鍋に入れ、15分ほど煮含める。
5.椎茸は戻し汁と調味料で汁気がなくなるまで10分ほど煮る。
6.かんぴょうも同じく、椎茸の戻し汁と調味料で5分ほど煮る。
7.みつばは切らずにさっと茹でる。
8.それぞれの具が冷めたら汁気を絞り、巻きやすいように20cmほどの長さになるように切る。
9.巻きすの上に海苔を縦長に置く。（ざらざらしている面が上）
10.上部にのりしろをとり、丸くまとめた寿司飯を置く。
11.寿司飯を広げ、手前の方に具を乗せてくるっと巻く。
12.お好みでチェリーを添える。

ほうれん草浸し

エネルギー：20kcal たんぱく質：2.2g 脂質：0.2g 炭水化物：0.6g 食塩相当量：0.7g 野菜量：80g

○普通食と同じ

材料

ほうれん草 80g
花かつお 1g
醤油 4g

作り方

1.ほうれん草は少量の塩を加えた熱湯で茹でて冷水に取り、あくを抜く。
2.5cm幅に切り、水気をしっかり絞る。
3.醤油を加えてよく混ぜ合わせる。
4.花かつおを上から盛る。

清汁

エネルギー：7kcal たんぱく質：0.3g 脂質：0g 炭水化物：0.7g 食塩相当量：0.9g 野菜量：5g

○普通食と同じ

材料

みつば 5g
うず巻き麩 1g
薄口醤油 0.5g
塩 0.8g
酒 2g

作り方

1.だし汁に麩を入れ、調味料を入れて味を整える。
2.食する前にみつばを入れる。

フルーツ盛り合わせ

エネルギー：70kcal たんぱく質：0.2g 脂質：0g 炭水化物：17.3g 食塩相当量：0g 野菜量：0g

○市販の菓子類は砂糖が多く含まれるため、フルーツに変更したり、手作りなどで工夫する。

材料

マスカット などお好みのフルーツ

ひとことメモ

9月の第3月曜日は敬老の日です。
今や日本は世界一の長寿国となりました。お年寄りを敬う心を大切にしたいと考えた料理です。

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