食中毒は夏の暑い時期だけでなく、冬期にも発生しています。
冬期に起こる食中毒のほとんとがノロウイルスによるものです。
ノロウイルスによる食中毒は年間を通じて発生していますが、特に11月から2月にかけて多発します。
手洗いなどを行い、しっかり予防しましょう。

感染経路

• 二枚貝類の生食(カキなど)
• ノロウイルスに汚染された食品
• 患者のふん便や嘔吐物からの二次感染

症状

原因食品を食べた1～2日後に、下痢・嘔吐・発熱を主症状とし、通常1～3日続いた後回復します。

調理する人の健康管理

嘔吐・下痢等の症状がある時は、調理を行わないようにしましょう。

手洗いの徹底

手指を介して食品を汚染しないために、石けんを使ってていねいに手を洗いましょう。
特に以下のタイミングには2度洗いを心がけましょう。

• 調理を行う前
• トイレに行った後
• 食事前　

中心部までしっかり加熱

ノロウイルスには加熱が効果的です。
生ものを食べるのは避け、中心部までしっかり加熱しましょう。(85～90℃以上で90秒以上)

調理器具の消毒

調理器具などは使用前に消毒しましょう。
ノロウイルスは消毒用アルコールでは死滅しません。
塩素消毒や熱湯消毒を行いましょう。